Beilagen
Polenta nach Marcella Hazan
| Polenta Hazan | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasser | 437,5 | 577,5 | 875 | 1137,5 | 1313 | 1750 |
| Maismehl | 56,25 | 74,25 | 112,5 | 146,25 | 168,8 | 225 |
| Salz EL (eher weniger) | 0,25 | 0,33 | 0,5 | 0,65 | 0,75 | 1 |
| Summe | 494 | 652,1 | 988 | 1284,4 | 1482 | 1976 |
Man darf sich von den hier ermittelten Gesamtmengen nicht verwirren lassen. Das letztendliche Ergebnis an Polenta-Menge liegt wesentlich niedriger - weil ein Teil des Wassers während des Kochens wieder verdunstet. Dadurch erscheint mir die angegebene Menge Salz zu groß. Polenta war fast versalzen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Ganz wichtig: Polenta langsam unter rühren einrieseln lassen (Klumpenbildung !!).
Frau Hazan sagt, man müsse 40 bis 45 Minuten rühren (Vorsicht wegen anbrennen !!!), dann sollte sich die Polenta vom Rand lösen und eine glatte Masse bilden.
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